گوگل نیوز پر ہمیں فالو کریںعیدالاضحی اپنے ساتھ مزے مزے کے پکوان بنانے کا موقع بھی لاتی ہے جب خاندان اکٹھے ہو کر قربانی کے تازہ گوشت سے بنے مزیدار کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو یہ وقت ہوتا ہے کچن میں نئے ذائقوں کو آزمانے کا۔
اگر آپ مٹن کے شوقین ہیں، تو یہ پانچ منفرد اور آسان پکوان آپ کے عید کے دستر خوان کو روایتی لذت اور جدید انداز کے ساتھ مکمل بنا دیں گے۔
یہ تمام تراکیب نہ صرف آسان ہیں بلکہ ان میں استعمال ہونے والے اجزاء ہر گھر میں بآسانی دستیاب ہوتے ہیں۔
1۔ مٹن کنہ (چنیوٹ اسٹائل)
چنیوٹ، پنجاب کی مشہور ڈش یہ گاڑھا سالن مٹی کے برتن میں دیسی مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
اجزاء:
مٹن (ہڈی والا) 1 کلو
پیاز 1 عدد (کٹا ہوا)
ادرک لہسن پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
گندم کا آٹا 1 کھانے کا چمچ
نمک، ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ حسب ذائقہ
ثابت مصالحے (تیز پات، لونگ، کالی مرچ) 1 کھانے کا چمچ
گھی یا تیل آدھا کپ
پانی 4 سے 5 کپ
ترکیب:
گھی گرم کر کے ثابت مصالحے اور پیاز ڈالیں، سنہری ہونے تک بھونیں۔
ادرک لہسن پیسٹ ڈال کر 2 منٹ پکائیں، پھر مٹن شامل کریں اور اچھی طرح بھونیں۔
تمام خشک مصالحے اور آٹا شامل کر کے ایک منٹ بھونیں، پھر پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے دم دیں (یا پریشر ککر میں 25 منٹ پکائیں)۔
تازہ دھنیے سے سجا کر نان یا کلچے کے ساتھ پیش کریں۔
2۔ مٹن شاشلک سیخ کباب
دیسی مصالحوں سے بھرپور باربی کیو یا فرائی کے لیے موزوں ڈش۔
اجزاء:
بون لیس مٹن 500 گرام
پیاز، شملہ مرچ، ٹماٹر ٹکڑوں میں کٹے ہوئے
دہی 4 کھانے کے چمچ
لیموں کا رس 2 کھانے کے چمچ
ادرک لہسن پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
کٹی لال مرچ، کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ
سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
تیل 2 کھانے کے چمچ
ترکیب:
تمام اجزاء کے ساتھ مٹن کو کم از کم 4 گھنٹے (یا رات بھر) میرینیٹ کریں۔
گوشت اور سبزیاں سیخوں میں باری باری پروئیں۔
گرِل یا پین میں سنہری اور نرم ہونے تک پکائیں۔
چٹنی اور نان کے ساتھ پیش کریں۔
3۔ مٹن کوفتہ کری
مصالحے دار نرم کوفتے، گھریلو ذائقے کا بہترین امتزاج۔
کوفتے کے اجزاء:
قیمہ 500 گرام
پیاز (کدو کش)، ادرک لہسن پیسٹ، ہری مرچ حسب ضرورت
نمک، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
انڈا 1 عدد
بیسن 1 کھانے کا چمچ
کری کے اجزاء:
پیاز 2 عدد
ٹماٹر 2 عدد (بلینڈ کیے ہوئے)
دہی 4 کھانے کے چمچ
مصالحے اور تیل حسب ضرورت
ترکیب:
تمام اجزاء مکس کر کے کوفتے بنا کر آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
تیل میں پیاز بھونیں، پھر ٹماٹر، مصالحے ڈال کر بھونیں۔
دہی شامل کر کے تیل علیحدہ ہونے تک پکائیں۔
کوفتے شامل کر کے پانی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 30 منٹ دم دیں۔
ہری مرچ اور دھنیا سے سجا کر روٹی یا چاول کے ساتھ پیش کریں۔
4۔ مٹن یخنی پلاؤ (خوشبودار شوربے والا چاول)
ہلکے مصالحوں کے ساتھ، مٹن کے ذائقے کو اجاگر کرنے والی کلاسک ڈش۔
اجزاء:
مٹن (ہڈی والا) 1 کلو
چاول آدھا کلو
ثابت مصالحے لونگ، دارچینی، تیز پات، کالی مرچ
پیاز 2 عدد
ادرک لہسن پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
نمک، ہری مرچ، دہی حسب ذائقہ
ترکیب:
مٹن کو ثابت مصالحوں اور نمک کے ساتھ ابال کر یخنی تیار کریں۔
دوسرے برتن میں پیاز سنہری کریں، دہی شامل کر کے بھونیں۔
مٹن شامل کریں، تیل علیحدہ ہونے تک پکائیں۔
یخنی اور چاول شامل کر کے تیز آنچ پر پانی خشک کریں، پھر دم پر رکھیں۔
رائتہ یا سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
5۔ مٹن کڑاہی (30 منٹ میں تیار)
کلاسک کڑاہی کا آسان اور تیز ورژن۔
اجزاء:
مٹن آدھا کلو
ٹماٹر 4 عدد
ہری مرچ 4 عدد
ادرک لہسن پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
لال مرچ، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ
تیل آدھا کپ
ترکیب:
تیل میں ادرک لہسن پیسٹ اور مٹن ڈال کر بھونیں۔
ٹماٹر، مصالحے ڈال کر 20 منٹ ڈھک کر پکائیں۔
ہری مرچ ڈال کر تیز آنچ پر بھونیں۔
کالی مرچ اور ادرک سے سجا کر گرما گرم پیش کریں۔
