گوگل نیوز پر ہمیں فالو کریںعیدالاضحی کا تہوار ہو اور باربی کیو کا اہتمام نہ ہو؟ ایسا ہو ہی نہیں سکتا! اس بار اپنے باربی کیو سیشن کو بنائیں ایک پیشہ ور گرل ماسٹر کی طرح یادگار اور خشک، سخت کبابوں کو بھول جائیں اور تندوری کے انداز میں نرم، رسیلے گوشت کے ساتھ جشن منائیں۔
یہاں دو خفیہ اور آزمودہ ترکیبیں پیش کی جا رہی ہیں جو بیف تکہ اور سیخ کباب کو نہایت نرم، ذائقے دار اور مہمانوں کے لیے ناقابلِ فراموش بنائیں گی۔
بٹر ملک میں میرینیٹ کیا گیا بیف تکہ
خفیہ اجزا:
بٹر ملک اور کچا پپیتا ،گوشت کو ناقابل یقین حد تک نرم بنانے کے لیے۔
اجزاء:
بون لیس بیف (انڈر کٹ یا ٹینڈر لائن) 1 کلو
بٹر ملک 1 کپ
کچا پپیتے کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ
دہی آدھا کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
تلی ہوئی پیاز (کچلی ہوئی) آدھا کپ
لال مرچ پاؤڈر 2 چائے کے چمچ
اسموکڈ پاپریکا 1 چائے کا چمچ (رنگ اور ذائقے کے لیے)
نمک حسبِ ذائقہ
زیرہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
گرم مصالحہ 1 چائے کا چمچ
لیموں کا رس 2 کھانے کے چمچ
سرسوں کا تیل یا گھی 2 کھانے کے چمچ
سیخیں لکڑی کی ہوں تو پانی میں بھگو لیں
طریقہ کار:
بیف کو بٹر ملک اور کچے پپیتے کے پیسٹ کے ساتھ ملا کر فریج میں رات بھر رکھ دیں۔ یہ مرحلہ ریشے توڑ کر گوشت کو نرم بناتا ہے۔
اگلی صبح اضافی بٹر ملک نکال دیں۔ باقی تمام اجزاء شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم 4 سے 6 گھنٹے (بہتر یہ ہے کہ رات بھر) فریج میں رکھیں۔
سیخوں پر گوشت چڑھائیں اور درمیانی آنچ پر گرل کریں۔
دورانِ گرلنگ، گھی یا مکھن سے برش کرتے رہیں۔
ایک گرم کوئلے کو چھوٹے فائل کپ میں رکھ کر ڈش میں رکھیں، اس پر گھی ڈالیں اور 5 منٹ کے لیے ڈھک دیں تاکہ دھواں جذب ہو جائے۔
رسیلے سیخ کباب
اجزا:
چربیلے بیف کا قیمہ + بھنا ہوا بیسن + انڈا + برف کے ٹکڑے۔
اجزاء:
بیف قیمہ 1 کلو چربی والا
پیاز 1 عدد (باریک کٹی ہوئی، نچوڑ لیں)
ادرک لہسن پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
کٹی لال مرچ 2 چائے کے چمچ
بھنا زیرہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
گرم مصالحہ 1 چائے کا چمچ
ہرا دھنیا (باریک کٹا ہوا)
ہری مرچ 3 عدد (باریک کٹی ہوئی)
بھنا ہوا بیسن 2 کھانے کے چمچ
نمک حسبِ ذائقہ
انڈا 1 عدد
برف کے ٹکڑے 2 چھوٹے
طریقہ کار:
تمام اجزاء کو فوڈ پروسیسر میں ڈالیں اور اچھی طرح بلینڈ کریں یہاں تک کہ آمیزہ چپکنے والا ہو جائے۔ دورانِ بلینڈنگ برف شامل کریں تاکہ آمیزہ ٹھنڈا رہے۔
آمیزہ کو 30 منٹ کے لیے رکھ دیں۔
ہاتھوں پر تیل لگا کر قیمہ سیخوں پر چڑھائیں۔
گرم کوئلوں یا پری ہیٹڈ اوون پر گرل کریں، یہاں تک کہ ہر طرف سے براؤن اور کرسپی ہو جائے۔
چاہیں تو آخر میں مکھن لگائیں اور چاٹ مصالحہ چھڑکیں۔
عید باربی کیو کے لیے پروفیشنل ٹپس، گوشت کو گرل کرنے سے پہلے روم ٹمپریچر پر لے آئیں۔گرل کو پہلے سے گرم کریں۔
گرم گرل گوشت کے رس کو محفوظ رکھتی ہے۔ دورانِ گرلنگ گوشت کو دباتے نہ جائیں، یہ ذائقہ ضائع کرتا ہے۔ گوشت پکنے کے بعد 5 منٹ آرام دیں تاکہ جوس برقرار رہے۔
